云南普洱茶

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  　　ShowArticle.asp?ArticleID=147
  
  　　中國是茶葉的故鄉，云南是中國茶葉原產地的中心。全省多處發現野生大茶樹，思茅地區鎮遠縣境內有一株3000年樹齡的“野生茶樹王”，西雙版納傣族自治州勐?？h南糯山有栽培了八百多年的“茶王樹”，這些依然健在的茶王們是云南悠久茶葉發展史的有力佐證。
  
  　　云南有得天獨厚的自然地理環境，適宜茶樹生長。茶諺曰：“高山云霧出名茶”。云南省地處高原，但緯度較低，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，“晴時早晚遍地霧，，陰雨成天滿山云”，土壤中又富含有機質，特別適于茶樹生長，有利于茶樹的芽葉長期保持鮮嫩，進行光合作用，增加養分的積累，提高了茶葉中蛋白質、氨基、維生素、、多酚類、芳香油等有效成分的含量，因而云南茶葉的內在品質特佳。長期以來經過各族的辛苦培育，云南大葉種茶已成為馳名中外的優良茶樹品種，以其鮮葉制出的各類茶葉，如滇紅、滇綠、普洱茶、沱茶、七子餅茶等等，色艷、香濃、味醇、形美，是深受人們喜愛的茶葉品種。
  
  　　普洱茶、七子餅茶，均為綠茶，普洱茶為歷代貢品，茶味醇厚口，香氣濃郁。在過去人們慣以普洱茶作為云南茶葉的通稱，即云南所產茶葉都稱為“普洱茶”。我們這里所講的普洱茶，是以特殊制茶工藝制成的一類茶葉。
  
  　　普洱茶產于云南省南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣。普洱茶有散茶和緊茶兩種。散茶外形條索粗壯、重實、色澤褐紅。緊茶則是由散茶壓制而成，外形端正勻整，并按其形狀而命名。如長方形的稱為“磚茶”，正方形的稱為“方茶”，圓餅形的稱為“餅茶”。由于經過特殊工藝，茶葉中對人體有益的茶多酚、等物質充分氧化，因此普洱茶品質別具一格，湯色紅黃、香氣馥郁、滋味醇厚回甜，飲后令人口角生香、回味無窮，而且茶性溫和，有較好的理作用。
  
  　　普洱茶有著悠久的產銷歷史。普洱是云南省南部的一個縣，是重要的商業集鎮和茶葉集散地。西雙版納和瀾滄江沿岸各地所產的茶葉，多經普洱運銷各處，普洱茶即因之得名。明代，普洱茶即作為專有名詞載入書籍。清朝前期《滇海虞衡志》一書中記載：“普茶名重于天下，此滇之所認為產而資利者也，入山作茶者數十萬人，茶客收買運于各處，每盈路?！蔽覈诺涿秹簟分?，對普洱茶亦有描述。由此可見，普洱茶聲名之著。
  
  　　最近幾年，盡管擁有“普洱”這樣的中國名茶，云南茶葉企業在與其他地區和的貿易競爭中正日益失去市場。
  
  　　“現在，云南本地的茶葉企業效益都不行了，情況很令我們擔心?！?004年4月，云南省茶葉協會會長鄒家駒說，“但是有一種很奇怪的現象，在我們手上很平常的普洱茶一旦被、商人買走后，無論價格還是名聲很快就翻番了?！?br />
  　　買茶好像買玉石
  
  　　對于外界茶商大量進入思茅，以各種各樣的方式參與茶葉活動，人們意見不一。思茅市一名茶商說：“他們太喜歡沽名釣譽了，許多被他們拿到外面銷的普洱茶，經常是以次充好，改變生產日期，甚至用出茶書來提高價格，欺騙消費者?！?br />
  　　鄒家駒說：“普洱茶書的功利意識太強，出書人自己有什么存貨就編造什么歷史，往往都是以介紹、愛護普洱茶的名義，但目的都是為了賣高價。
  
  　　有人從2004年春的廣交會上給鄒家駒帶來一張《普洱茶圖譜》。圖上的鳳凰沱茶，標明是20世紀70～80年代生產的。無獨有偶，他不久前看到2000年出版的《普洱茶譜》一書上也標明早期鳳凰沱茶產于20世紀70年代，后期鳳凰沱茶產于20世紀80年代。
  
  　　鄒家駒說：“這些圖譜太離譜了，南澗生產鳳凰沱茶是20世紀90年代的事。我聽說在上海、廣州等不少地方鳳凰沱茶圖案上的鳳凰都貴得分單眼皮雙眼皮了。真好笑，印刷上的問題都有文章做?！?br />
  　　“廣州芳村賣的云南《普洱茶圖譜》謬誤太多了，這樣使渾水摸魚者宰客會更加得心應手?！编u家駒說，“現在市場上賣的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費者，特別是普洱茶經營者，買茶時不能只靠耳風、只靠眼里誘人的標貼，還要充分使用自己的嗅覺和味覺，運用頭腦和知識，品評出歲月，品評出歷史?！?br />
  　　云南農業教授周紅杰說：“這些問題可以說是現在普洱茶‘商文化’的重要內容，這種文化的出現對普洱茶的發展短時間內表現出推進作用。然而，的影響將是對云南茶葉的重大損害。最大的悲哀是云南的茶人不懂云南茶葉，而追隨外來‘名人’，盲目，并相互利用過分炒作，使普洱茶失去了本來面目，進入了神秘的文化行業?！?br />
  　　周教授認為目前市場上以、為主流的普洱茶已經成為看包裝、講年代、視陳舊、比名氣、尋來源等玄學體系。而真正講科學、講客觀、講真實需要花很多的時間?！斑@些問題需要引起茶學界、云南省的重視了?！彼f，“我們從事茶葉教學的人時常無法解釋，為什么許多人要去把學氣功的或是看大門的、做小生意的外來人都奉為‘茶王’，而不愿學習一點科學的知識?！?br />
  　　鄒家駒有一名酷愛普洱茶的朋友，前些日子在昆明一家茶館喝了一壺據說是50年的普洱磚茶，消費2000多元。鄒問他味道如何，他卻不知道如何回答。鄒告訴這名朋友肯定上當了，云南外語系的一名女導游興奮地告訴過他，不久前她帶了一名印度人到那家茶館買茶，三筒茶的價格3000多元。印度人前腳走，店主后腳主動跟上給了她1000多元的回扣。
  
  　　“現在對于許多不懂普洱茶的人來說，其價格的離奇變化完全可以用玉石來比喻了?！编u家駒感慨地說，“什么都可以作假，但歲月假不了，滄桑歲月流失在普洱茶上的陳香和滋味假不了?！?br />
  　　誰來整合普洱茶
  
  　　但是也有人對各種各樣炒作普洱茶價格的情況持樂觀態度。
  
  　　“茶葉價格的內外有別，往往在于營銷手段，而普洱茶本身的品質并不差，現在最為缺乏的就是營銷?！彼济┦胁璁a業發展辦公室副主任夏兵說，“如果市場能接受，就說明普洱茶具備這樣的價值，只是以前人們沒有重視；如果市場不接受，則怎么努力、噓也沒有用?！?br />
  　　夏兵認為：“現在思茅所有茶企業的效益都不行，根本沒有力量去和別人競爭。本來上海、湖北等許多已經發現普洱茶有良好的保健作用，并且已經從中提取出有效成分，但是目前一直沒有爭取到權威部門的科學認定?！庇纱怂z憾地認為：“普洱茶的茶文化和茶品位一直沒有被營銷出來，所以想爭取更高的經濟利益，想大規模擴展高端市場明顯底氣不足?！?br />
  　　目前，思茅本地的茶企業基本上還處于賣茶葉原料的境地，很多連生存都成問題，根本談不上獲取高利潤。思茅的茶葉效益在云南省內已經是最好的，所以可以想象云南全省茶葉行業的低迷狀態。而作為每年有近10億元財政赤字的思茅地方已經沒有能力“自己建設自己，自己發展普洱茶”。
  
  　　“我認為引進外資是最好的辦法，包括引進一些先進的管理和營銷方法，不僅僅是普洱茶，整個云南的茶葉行業都需要這樣的整合和變革了?！毕谋f，“我不反對外面的茶商們千里迢迢來思茅投資、認養，或者承包茶園經營，不管是名義上還是資金上的，因為他們在外面為了賺錢，努力宣傳的都是普洱茶、云南茶的好處。只要我們的管理、服務工作跟上了，都可以給云南茶葉帶來良好的影響和結果，成為我們發展的機遇?！?br />
  　　夏兵還說：“我一直在和許多人說，如果我們的茶產業要發展，就必須做好讓別人先發財的思想準備；如果我們一開始就太多考慮得失，提前去討價還價，那么就我們現在的茶葉條件很難吸引來最好的合作伙伴?！?br />
  　　“現在，如果有人能夠從種植、和銷上整合云南普洱茶，即全部壟斷云南普洱茶市場，將形成一個巨大的利益空間?！彼济┦械囊幻枞~官員說。
  
  　　2004年4月初，一家北京企業自己找到思茅市，表示經過調查研究，認為思茅的普洱茶具有很大的開發價值，他們希望能夠進行合作。具體的做法是：由出面做工作，讓思茅市所有的茶葉企業通過合同的方式全部賣給北京公司，然后由他們進行統一營銷。這家公司還表示：“如果一切順利，下一步將考慮在思茅投入巨資，建立專門的生產基地?！?br />
  　　“我們應該歡迎更多這樣的合作者，甚至競爭者?！毕谋f。
  
  　　中國擁有世界23％的茶葉品種，但茶葉的世界生產份額卻只有6％。以產大葉茶為主的云南省目前茶葉產量每年約160萬擔，為中國第三產茶大省，但是云南的茶文化在中國處于低水平狀態，遠遠落后于沿海地區。張順高教授說：“雖然云南是產茶大省，并且在喝茶方面有著悠久歷史，但是云南幾乎沒有什么中國知名的茶葉品牌，當然中國在國際上也沒有什么知名的茶葉品牌?！?br />
  　　現在，包括云南省在內的中國生產、茶葉的地點極其分散，而且制茶技術很少更新改良。大部分中國茶葉出口是散裝，而不是像國際通行的那樣，用精心包裝的集裝箱出口。
  
  　　誰更重視云南茶產業？
  
  　　20世紀80年代初，港九茶葉商會會長郭宏廉就在廣州交易會上告訴鄒家駒：民眾在長期的普洱茶飲用中發現，用越南、泰國乃至廣西、廣東原料生產的普洱茶，應市可以，但不宜長期存放；而用云南大葉種原料生產的普洱茶，耐放耐泡，如得當，在長期自然陳化中去掉較為強烈的苦味，滑口陳香，必定成為普洱茶之。
  
  　　鄒家駒說：“那些年在交易會上，廣東、四川和貴州的普洱茶攤位上門可羅雀，我的身邊卻時時擠滿了港澳茶商。云南普洱茶得以傳播發展，在眾多的競爭者中獨樹一幟，與云南普洱茶產區內豐富的古生和栽培型大茶樹有著密切的關系?！?br />
  　　對比下來，目前作為生產普洱茶的云南人好像都不如外地人懂普洱茶，“這是可笑又可氣的事情”。云南農業教授周紅杰說：“歷史上所指的普洱茶，實際上是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶為原料、經整理而成各種云南茶葉的統稱?，F代的普洱茶是將曬青毛茶后發酵處理精制而成。有人不懂茶葉歷史，將兩者混淆起來，搞出什么普洱紅茶、普洱綠茶、普洱……等等，令人發笑?！?br />
  　　前些年，為了追求經濟利益，云南許多地方片面強調高產，強調低產茶園改造，致使大片古生茶園消失。茶葉質量檢測中心主任駱少君認為：“萬畝成片集中的良種茶園不是好事。生態環境沒有了，病蟲害發生頻繁，不得不大量使用農，而使茶葉農殘超標，嚴重影響了銷和出口?！?br />
  　　20世紀70年代中，銷往的云南緊壓茶出了問題。藏民反映飲后出現頭昏、腹痛、腹瀉等癥狀。民委專門派人下來調查發現：那時茶葉產量有限，云南省茶葉公司文件規定可以收購一部分荒野茶（開始叫叢茶）拼入邊銷茶。不知是拼配比例出了問題，是銷區不對路，還是采摘不認真，誤采誤收了類似野生茶葉的其他植物?？傊?，云南緊壓茶從此大批退出了市場。
  
  　　云南茶學系教授蔡新說：“我們的祖先在長期接觸野生茶樹的過程中積累了豐富的經驗，知道哪些樹種可食用，哪些樹種不可食用。盲目籠統地說食用野生茶葉好是會出問題的。勐海巴達大茶樹也屬大理種，但不能食用。在茶葉拼配中使用過多的伊洛瓦底種（也叫滇緬種），同樣是有害無益的。
  
  　　目前，對比外界對云南茶葉的積極關注，云南省內的一些狀況卻令人不解。對外自稱“世界茶鄉、普洱茶都”的思茅直到2003年8月才成立了專門的管理機構，10月才開始工作。而在思茅市所有的中，對茶葉工作歷來只有“分管的，沒有專管的”。

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